Matlaging 101: Lær hvordan du kan steke biff, svinekjøtt, kylling, grønnsaker, lam og and

Når du er ny på det, kan searing føles som om du absolutt, absolutt, sertifisert gjør det galt og ødelegger middagen din i prosessen. Koketeknikken krever selvtillit, noe som ikke burde være noe problem etter at du forsiktig lirker opp den sårede biffen eller kyllinglåret eller svinekoteletten og fanger det glitrende, gyldenbrune antydningen til himmelen under.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Searing?
• Hva er omvendt searing?
• Hva er Maillard Reaction?
• Hvorfor er det viktig å lage mat?
• 2 stykker utstyr for perfekt sear
• Hvordan Sear 7 forskjellige matvarer
• Trenger du å smøre pannen for å brenne?
• Hva er den beste måten å redusere mengden røyk når du sårer?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

hva er et episk dikt?

Hva er Searing?

Når grilling , braising , eller sautering, blir overflaten av ingrediensen først såret ved høy temperatur for å skape en smakfull, karamellisert og brunet skorpe. (Dette blir også referert til som bruning.) Nøkkelen med searing er tålmodighet: det er veldig fristende å flytte kjøtt eller fisk når den treffer pannen, men gi den en god uavbrutt sjanse til å brune seg helt før du snur den til den andre siden— den vil løfte seg og skille seg fra pannen når den er helt klar.

Hva er omvendt searing?

Omvendt searing er en teknikk som feier matlagingsverdenen - spesielt når det gjelder biffer. Kok først kjøtt i en lav ovn, og avslutt deretter kokingen ved å svi kjøtt i en varm panne, forsegle smaken og holde en strengere kontroll på den indre temperaturen. Et perfekt medium sjeldent er i sikte!

Hva er Maillard Reaction?

Maillard-reaksjonen er det som skjer på det kjemiske nivået til en ingrediens når såringen foregår. Maillard-reaksjonen eller maillbrowning er en reaksjon som oppstår når enzymer og aminosyrer i visse ingredienser utsettes for høy varme. På kjøkkenet refererer det til de crusty, smakfulle bruning og tiltalende aromaene som ofte oppstår fra grilling, searing og steking av visse matvarer.

Hvorfor er det viktig å lage mat?

Searing handler for det meste om å legge dimensjon til en ingrediens, gjennom tekstur og smakskompleksitet. En saftig biff med en forkullet, salt skorpe eller en fisk uten skarp skinn er bare uendelig morsommere. Tenk på de beste stekte eggene, med lacy, gyldenbrune kanter. Det er skjønnheten i en sear i aksjon.

2 stykker utstyr for perfekt sear

1. En god panne som leder og holder på varmen jevnt, er avgjørende for en god svi, som en rustfri stålpanne eller en godt krydret stekepanne. Pan-searing fungerer ikke i en nonstick-panne.
2. En tynn fiskespatel kan også være nyttig for raskt og rent å skille et delikat protein fra pannen uten å rive den perfekte skorpen du nettopp brukte hele tiden på å vente på.

Hvordan Sear 7 forskjellige matvarer

Såringsprosessen vil variere basert på ingrediensen, men målet er å bruke en intens varme i noen minutter på utsiden for en brun, sprø hud før du avslutter den i ovnen. Start med å plassere en stor sautepanne eller kokotte på høy varme. Hell oljen i kokekaret og la den varme opp til den begynner å røyke lett. Pass på at ikke oljen brenner. Sørg for å tørke stykke kjøtt eller grønnsaker med tørkepapir før du legger i pannen, da fuktighet vil gjøre det vanskelig å svi kjøtt og grønnsaker ordentlig.

1. Hvordan Sear kylling . Ikke flytt deg kyllingen til huden slippes og brunes på kantene, ca 4 minutter. Vipp kyllingen til kanten av pannen, sår sidene, ca 10 sekunder per side.
2. Hvordan Sear Beef . Sear den storfekjøtt , matlaging 60 sekunder per side. Fjern oksekjøtt til laken og hell saftene fra pannen over det.
3. Hvordan Sear biff . Plasser biffene sakte i pannen fra deg for å forhindre at varm olje spruter på hendene. Sår hver side i 3-4 minutter for å oppnå en brun skorpe på begge sider.
4. Hvordan Sear Duck . Sår hudsiden ned i 3 til 5 minutter, eller til det meste av fettet har smeltet og huden er gyldenbrun, og snur brystet av og til. Ikke kok brystene på høy varme, ellers vil huden krympe enormt og bli seig i stedet for sprø.
5. Hvordan Sear svinekjøtt . Legg til svinekjøtt og sår, snu etter behov, til den er godt brunet på alle sider.
6. Hvordan Sear Grønnsaker . Syr 3 til 5 minutter i en varm panne uten å brenne til grønnsakene øker i farge og begynner å brune.
7. Hvordan såres lam . Legg lammestativene til siden med pannebenet opp med stativene som hviler på kanten av pannene. Bruk beinene som et håndtak for å snu lammet og sår på hver side i 1 til 2 minutter eller til det er brunt. Se kokk Gordon Ramsay surt ekspert på et lamstativ nedenfor.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan henge planten fra taket

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Trenger du å smøre pannen for å brenne?

Hvorvidt du trenger å olje pannen før du sår, avhenger av hva du lager mat. Noen ingredienser, som bacon, gir sin egen kokevæske, mens andre med lite fett, som fisk eller grønnsaker, vil kreve en liten buffer fra et fett av noe slag. Sørg for å unngå fett med lave røykpunkter, som ekstra jomfru olivenolje .

hvordan dyrke ferskenfrø

Hva er den beste måten å redusere mengden røyk når du sårer?

Dessverre vil det være litt røyk å få en veldig god sear, spesielt på tyngre proteiner. Den beste måten å håndtere det på er å slå på kjøkkenviften hvis du har en. Hvis du ikke gjør det: knekk vinduene og kanskje avvæpne røykvarslerne, bare for nå.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura og mer.