Hvordan lage Baba Ganoush: Klassisk Baba Ganoush-oppskrift

En forkullet aubergine får en røykfylt smak og myk tekstur som best vises i denne enkle libanesiske dukkert.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Baba Ganoush?
• Hvordan lage Baba Ganoush
• Hva skal jeg servere med Baba Ganoush
• Klassisk oppskrift fra Baba Ganoush
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Baba Ganoush?

Baba ganoush (også stavet baba ghanoush og Baba ghanouj ) er en libanesisk stekt aubergine dukkert som er en forrett, eller mezze, i Midtøsten og Middelhavsrestauranter over hele verden. For baba ganoush kombineres kokt aubergine med tahini saus (en pasta laget av malt sesamfrø) , olivenolje og andre krydder som hvitløk, vil og sumac.

Hvordan lage Baba Ganoush

Lær hvordan du lager den beste baba ganoush, trinn for trinn.

1. Char hele eggplanter . Tradisjonelt koker eggplanter over en åpen flamme for å forkule huden grundig og fylle kjøttet med røyk. Hvis du velger å gå den ruten, må du bare bruke varmesikker tang. Du kan lage eggplanter ved å grille dem på en grill, sette dem over den åpne flammen til en gasskomfyrbrenner, eller på et bakepapir under broileren. Forsikre deg om at de er helt ømme - underkokt aubergine har en bitter smak og vil ikke blandes like godt i en dukkert.
2. Øs aubergine kjøtt . Når de forkullede eggplanter er kule nok til å håndtere, skjær dem i to og skjær ut kjøttet.
3. Tøm kjøttet . For mer konsentrert, røykfylt smak, tøm aubergine kjøttet av så mye vann som mulig. Du kan gjøre dette med en fin mesh sil som du setter over en bolle eller vask i 15 minutter til en time, eller du kan bruke en salat spinner eller osteklut.
4. Gjør dukkert . Det er noen måter å gjøre røkt aubergine kjøtt til en mezze-klar dukkert. Det enkleste er med en matprosessor eller blender, som lar deg bare kombinere aubergine, olivenolje, tahini, hvitløk, sitronsaft og krydder samtidig, og gir en jevn, kremaktig dukkert. Hvis du foretrekker å dyppe litt tykkere, mos aubergine kjøtt, hvitløk, krydder og sitronsaft sammen med mørtel og pistil (eller gaffel og blandeskål), og tilsett tahini. Til slutt tilsett olivenolje i en langsom, jevn strøm mens du blander.

Hva skal jeg servere med Baba Ganoush

Server romtemperatur baba ganoush sammen med labneh, pickles, hummus , stekte kikerter, og ferskt pitabrød , pitabrød eller flatbrød, kuttet i kiler for enkel dypping. Det er en naturlig glutenfri, vegansk dukkert som passer godt sammen med friske grønnsaker.

Klassisk oppskrift fra Baba Ganoush

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 stor aubergine (eller 2 mellomstore auberginer)
• 2 fedd hvitløk, finrevet
• 2 ss fersk sitronsaft, pluss mer om nødvendig
• ¼ teskje spisskummen
• ¼ ts paprika
• 2 ss tahini pasta
• ¼ kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering
• 1 ts salt
• ¼ kopp ferske persilleblader, hakket
• ¼ kopp granateplefrø, til servering (valgfritt)

1. Char eggplanter. Forvarm grillen til middels hvis du bruker en grill. Hvis du bruker en gassbrenner, må du sette flammen på middels. Legg hele auberginen på grillen eller over brenneren, og la den koke, og snu den av og til med en tang, til kjøttet er ekstremt ømt og skinnet er veldig forkullet, ca 15–20 minutter. Hvis du bruker en slaktekylling, legg aubergine på et foliefôret bakeplate og broil til kjøttet er helt ømt og skinnet er forkullet, ca 20–30 minutter.
2. La aubergine avkjøles, ca 15 minutter. Skjær aubergine i langs og skjær ut aubergine kjøttet, og kast huden.
3. Sett en fin mesh sil over en bolle og la aubergine kjøttet renne i silen, i minst 15 minutter.
4. Bruk en mørtel eller en mortel (eller en mikseskål og gaffel), mos aubergine kjøttet sammen med hvitløk, sitronsaft, spisskummen og paprika for å danne en tykk dukkert. (For en jevnere baba ganoush, puls aubergine kjøtt i en kjøkkenmaskin.) Tilsett tahini og fortsett å mos eller puls til den er innlemmet.
5. Tilsett olivenolje i en langsom, jevn strøm mens du fortsetter å mose eller pulsere. Overfør baba ganoush til en serveringsskål og smak til med salt og sitronsaft. Brett forsiktig inn persilleblad.
6. Drypp baba ganoush med mer olivenolje og dryss over granateplefrø, hvis du bruker det.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.