Hvordan strekke pizzadeig: 4 tips for å strekke pizzadeig

Perfekt saus og suvereneverdige pålegg er hjørnesteinene i en perfekt pizza, men den virkelige stjernen bak napolitansk pizza eller en skive i New York-stil er den sprø, seige skorpen som holder det hele sammen. Nøkkelen til en stor skorpe handler om strekningen - ingen spinning kreves.

Gå til seksjonen

• Hva er pizzadeig?
• 4 tips for å strekke pizzadeig
• Hvordan strekke pizzadeig
• Er du klar for mer?
• Lær mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Poilâne-sjef Apollonia Poilâne lærer det berømte parisiske bakeriets filosofi og tidstestede teknikker for å bake rustikke franske brød.

Hva er pizzadeig?

Pizzadeig er en syrnet hvetebasert deig rullet ut tynn og formet til en plate eller rektangel. Deigen blir deretter toppet med ingredienser, som tomater, ost, kjøtt og grønnsaker, og bakt ved høy temperatur. Noen pizzadeigsoppskrifter krever bulk gjæring , som er når gjærceller forbruker karbohydrater og driver ut karbondioksidgass, noe som får deigen til å heve seg. Gjæringsprosessen skaper luftlommer i deigen, noe som resulterer i en strukturert, smakfull skorpe. Etter at gjæringen er fullført, blir deigen formet og deretter tett, noe som refererer til den endelige hevingen før baking.

4 tips for å strekke pizzadeig

Håndtering av deig kan være en temperamentsfull kunstform. Her er noen tips for å legge til rette for deigstrekningsprosessen:

1. Ta deigen til romtemperatur . Hvis du bruker frossen eller nedkjølt pizzadeig, la den komme til romtemperatur i en smurt blandeskål. Å bringe deigen til romtemperatur før formingsprosessen gjør det lettere å strekke og mindre sannsynlig å rive. Hopp over dette trinnet hvis du lager deig fra bunnen av fordi den allerede har romtemperatur.
2. Flat deigen . Å forme deigen til en tykk plate er den enkleste måten å lokke den til en mye tynnere, flatere form. Bruk håndflaten til å klappe deigkulen et par ganger før du begynner å strekke.
   
3. Forbered overflatene . Pizzadeig kan være klebrig, så belegg benkeplaten eller pizzaskallet med et tynt lag oliven olje , sandgryn av mel, eller til og med et ark med bakepapir på forhånd. Unngå å bruke allsidig mel eller 00 mel fordi tilsetning av for mye vil gjøre deigen tøffere og vanskeligere å jobbe. Lær mer om de forskjellige typene mel her.
4. Hopp over kjevlen . Å bruke en kjevle til å flate pizzadeig kan virke enklere enn å forme den for hånd, men det kan slå ut luftbobler og føre til rive, stødig tekstur, eller få deigen til å krympe og nekte å ta form.

Hvordan strekke pizzadeig

Etter at pizzadeigen din er ferdig korrekturert, kan du begynne å strekke den. Her er en trinnvis guide for å strekke pizzadeig:

1. Klapp og kna deigen . Klapp deigkulen i en plate. Bruk fingertuppene og begynn å elte lett fra midten av deigen og utover. Roter mens du trykker på for å lage en jevn sirkel og definere kanten på deigen.
2. Begynn å strekke . Når deigen har vokst i diameter, men ikke er for tynn, er det tid for strekkprosessen. Plasser den ene hånden på midten av platen, og bruk den andre hånden til å føre kanten forsiktig når du snur håndflaten som holder deigen.
3. Vend og gjenta . Du kan enten snu deigen tilbake på arbeidsflaten og gjenta strekkprosessen eller raskt overføre den frem og tilbake mellom hendene - klapp og styre formen. Du kan også strekke deigen ved å holde den ene kanten og la den henge ned (arbeid raskt når du bruker denne teknikken, da det kan føre til rive). Når deigen ser ut til å være omtrent 12 inches i diameter, overfør den til en panne eller pizzaskall, og legg til påleggene du ønsker.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer brødbakst

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Er du klar for mer?

Vi har dekket deg. Alt du knead (se hva vi gjorde der?) Er The MasterClass årlig medlemskap , litt vann, mel, salt og gjær, og våre eksklusive leksjoner fra Apollonia Poilâne - Paris ’premiere brødmaker og en av de tidligste arkitektene til den håndverksmessige brødbevegelsen. Brett opp ermene og bak.