Japansk riscrackeroppskrift: 3 tips for å lage ricrakkere

Sprø ris-kjeks i japansk stil utfyller alt fra en kopp grønn te til en iskald øl.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er japanske risbrød?
• 3 typer japanske riskakere
• 3 tips for å lage japanske riskakere
• Bakt Senbei Rice Cracker Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er japanske risbrød?

Japanske riskakere er en glutenfri snackmat laget av limende rismel (søtt rismel), hvitt rismel eller brunt rismel. Disse kjeksene kan bakes, grilles eller stekes og krydres med søte og salte ingredienser og pålegg.

Det er noen hovedtyper av japanske riskaker: plog , okaki , og senbei . Disse kjeksene, som du finner i de fleste asiatiske dagligvarebutikker, kan serveres sammen med grønn te eller en alkoholholdig drikke, med suppe eller salat, eller som en rask matbit.

3 typer japanske riskakere

Selv om de kommer i en rekke former, størrelser og smaker, forstås japanske riskakere vanligvis i tre hovedkategorier:

1. brøyting : brøyting er bite-sized kjeks laget av klebrig ris og soyasaus (noen arare blandinger inkluderer biter av senbei ). Navnet plog kommer fra det japanske ordet for snøpellets, ettersom risknakkere vanligvis har samme størrelse og form som biter av hagl. brøyting er laget av det samme limete rismelet som okaki -stil kjeks, og nytes generelt sammen med øl, som trail mix, eller tilberedes til ære for spesifikke festivaler.
2. Okaki : Okaki er riskakere laget av mochigome (klebrig ris) eller søtt rismel, som mochiko . Disse kjeksene dateres også tilbake til Heian-perioden (789-1185), da det ble populært å frityrsteke små biter av seremonielle rester mochi inn i en oppblåst, knasende matbit.
   
3. Senbei : Disse håndflatestore kjeksene, laget av joshinko (ikke-klebende) ris, ble introdusert til Japan under Tang-dynastiet og er blant de eldste japanske snackmatene. Det er mange forskjellige typer senbei , både tradisjonelle og regionale. De kan være søte eller salte; shōyu ( jeg er pil ), mirin, svart soyabønne, nori, reker, sesam og furikake er blant de vanligste smakstilsetningene.

3 tips for å lage japanske riskakere

Hvis du har litt rester og litt rismel, kan du lage dine egne riskakere hjemme:

1. Velg et passende mel . Mens hvitt rismel er et mildt grunnlag for alle slags krydder, har brun ris en nøtteaktig, smakfull smak - som i genmaicha te — som passer godt sammen med rikere glasurer, som tamari .
2. Prøv en annen tilberedningsmetode . For en sunn matbit, velg å bake riskakene dine i stedet for å steke dem. Vend kjeksen halvveis gjennom bakingen for å sikre et jevnt, skarpt ytre på begge sider.
3. Spill med mix-ins . Senbei kjeks med stil har ofte en ytre innpakning av nori for ekstra smak. Likevel kan alle slags krydder blandes direkte i selve crackerdeigen før du kjevler ut og former den. ( Aonori , en tørket pulverform av spiselig tang, er populær for sin distinkte farge og umami-smak.)

Bakt Senbei Rice Cracker Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss soyasaus
• 2 ts døde
• 1 kopp kokt ris
• ½ ts salt
• 3 ss hvitt rismel
• 3 ts kokosnøttolje, olivenolje eller vegetabilsk olje, pluss mer etter behov
• 3–4 ss vann
• 1 ss svart sesamfrø

1. Forvarm ovnen til 375 ° F. Kombiner soyasaus og mirin, og sett den til side.
2. Kombiner kokt ris, salt, mel og olje i en matprosessor, og puls til blandingen ligner fin sand.
3. Ha i vannet, en spiseskje om gangen, og puls for å innlemme den. Blandingen skal klumpe seg sammen når den presses.
4. Overfør blandingen til en stor bolle, bland inn sesamfrøene, og elt deigen for å fordele dem jevnt.
5. Legg halvparten av deigen på et ark med bakepapir, og dekk den med plastfolie. Bruk en kjevle for å sakte og jevnt flate ut deigen. Fjern plasten, og bruk en 3–4 tommers kakeskjærer til å presse deigen i håndflatestørrelser. (Alternativt, for mindre riskakere, del deigen i jevnt store baller, og bruk en målebeger til å presse og flate.)
6. Fjern overflødig deig og legg den til side. Gjenta med den gjenværende deigen.
7. Overfør pergamentet til et bakeplate, og stek til kjeksene begynner å bli gyldenbrune, ca 8 minutter per side.
8. Fjern fra ovnen, og pensle kjeksene lett med soyasausen og mirinblandingen. Gå tilbake i ovnen i 1-2 minutter lenger.
9. Overfør kjeksene til et rist for å avkjøles helt. Oppbevar kjeksene i en lufttett beholder i opptil en uke.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.