Mast-o Khiar Oppskrift: Hvordan lage persisk agurk yoghurt

Kjølig og kremaktig med en subtil knase fra friske agurker og ristede nøtter, persisk mast-o khiar er en enkel yoghurtrett som hører hjemme i ethvert repertoar.

Gå til seksjonen

• Hva er Mast-o Khiar?
• 4 tips for å lage den beste Mast-o Khiar
• Perfekt Mast-o Khiar oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Hva er Mast-o Khiar?

Mast-o khiar er en persisk agurk-yoghurt dukkert smaksatt med tørket mynte. Vanlige tilsetninger inkluderer ristede nøtter, som valnøtter eller mandler, og tørket frukt, som rosiner eller tørkede tranebær. Som andre yoghurtdips i mat fra Midtøsten og Middelhavet, som indisk spor eller gresk tzatziki , kan du tjene mast-o khiar fire måter:

• Som tilbehør eller en del av en tradisjonell mezze.
• Som forrett med skiver flatbrød, som iransk barbarer eller pita .
• Som krydder for grillet kjøtt, som en shish kebab.
• Som en saus på toppen av ris og linsebaserte retter, som adas-polo , eller urte lapskaus, som ghormeh sabzi .

4 tips for å lage den beste Mast-o Khiar

Mast-o khiar er et fleksibelt medium: Når du har bestemt deg for dine preferanser, blir justering av komponentene naturlig.

1. Velg den beste yoghurten . Du kan bruke hvilken som helst type yoghurt til denne retten; Gresk yoghurt (eller andre yoghurt med anstrengt stil) vil gi en litt tykkere konsistens, mens yoghurt i europeisk stil gir en subtil tanginess og løsere tekstur - lik stilen med persisk yoghurt. Lær hvordan du lager din egen hjemmelagde yoghurt.
2. Tilsett litt alliumvarme . Legg en teskje eller to hvitløkspulver i mast-o khiar for et ekstra krydderlag.
3. Kontroller fuktigheten . Ved å bruke agurker med mindre frø, som persiske agurker eller engelske drivhusgurker, skiller agurksmaken gjennom hele retten. Noen oppskrifter på mast-o khiar ring for å rive agurk for en annen tekstur. Når du rasper agurker til denne oppskriften, klemmer du overflødig vann fra den revede veggien før du tar den inn i blandingen.
   
4. Bruk friske urter . Mens oppskriften krever tørket mynte, kan du bruke ferske mynteblader til å lage dukkert uten å påvirke smaken.

Perfekt Mast-o Khiar oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 1 stor engelsk agurk eller 6 små persiske agurker, terninger
• 2 kopper gresk yoghurt
• 1 ss tørket mynte, delt
• ½ kopp hakkede ristede valnøtter, pluss mer å pynt
• Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak
• Tørket mynte og tørkede rosenblader for å pynt

1. Hakk valnøtter grovt, og sett dem til side. Bruk en skreller for å fjerne huden fra alle agurkene. Bruk en skjærekniv til å skjære agurkene i kvart tommer. Halvparten av rosenbladene.
2. Kombiner agurk, yoghurt, valnøtter, halvparten av tørket mynte, salt og pepper i en stor bolle. Smak, og smak til etter behov.
3. Overfør til en serveringsskål, og topp med gjenværende tørket mynte, tørkede rosenblader og valnøtter.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.