En guide til å lage karamelliserte løk, pluss enkel karamellisert løkoppskrift

Enten det er strødd over en pizza, rørt i en vegetarisk suppe eller blandet i en løkdyp, er karamelliserte løk unektelig en av de mest effektive måtene for kokker å umiddelbart oppgradere omtrent hvilken som helst salte rett.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er karamelliserte løk?
• Hvordan fungerer karamellisering?
• Hvor lang tid tar det å karamellisere løk?
• 2 måter å lage raske karamelliserte løk på
• Hva er den beste pannen for karamellisering av løk?
• 5 tips for å lage karamelliserte løk
• Hvordan deglaze pannen etter karamellisering av løk
• Hva skal du servere med karamelliserte løk
• Enkel karamellisert løkoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er karamelliserte løk?

Karamelliserte løk produseres når den naturlig sammentrekkende grønnsaken sakte tilberedes i fett over svak varme, noe som utløser karamelliseringsprosessen og resulterer i et herlig mykt og søtt sluttprodukt med en veldig annen tekstur og smak fra sin råform.

Hvordan fungerer karamellisering?

Karamellisering er en ikke-enzymatisk bruningsreaksjon som finner sted under tilberedningsprosessen når det frigjøres damp og sukkeret begynner å brytes ned i en prosess som kalles pyrolyse. Resultatet er utviklingen av en dyp brun farge og rik, nøtteaktig smak med uttalt sødme.

Takket være det naturlige sukkeret som finnes i løk, oppstår karamellisering når denne allsidige grønnsaken blir utsatt for varme. Løk tar spesielt lang tid å karamellisere på grunn av sitt høye vanninnhold - omtrent 89 prosent - noe som krever lengre svette tid før sukkeret begynner å bryte ned.

Hvor lang tid tar det å karamellisere løk?

Nøkkelen til løkskaramelliseringsprosessen er tid. De fleste karamelliserte løk vil ta 45 minutter til en time å lage mat til gyldenbrun perfeksjon, selv om det er noen få metoder for å skynde prosessen.

2 måter å lage raske karamelliserte løk på

Vær oppmerksom på at mens disse metodene vil produsere mykede, brunede løk raskere, vil de mangle den rike smaksdybden som bare kan oppnås ved en langsom og jevn karamelliseringsprosess.

hvor mange gram er en flaske vin

1. Høy varme . For å øke hastigheten på den lave og langsomme karamelliseringsprosessen, skru opp varmen til middels høy eller høy og kok løken i smør eller oliven olje , omrør grønnsakene ofte for å forhindre brenning. Etter ca. 5 minutter, når bunnen av løken begynner å bli brun, tilsett et par spiseskjeer vann for å avfett pannen. Skrap de brune bitene fra bunnen i løken, og gjenta denne prosessen hvert par minutter i 15 minutter.
2. Mer sukker . Et annet alternativ for å få fortgang i prosessen er å brune løkene i en tørr panne, uten salt eller fett, i 5 minutter før du tilsetter olje og en spiseskje brunt sukker eller balsamico og koker til den er helt myk. Dette vil bidra til å raskt utvikle den søtheten og svak bitterhet som forventes når du karamelliserer løk.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hva er mine tre store astrologi

Hva er den beste pannen for karamellisering av løk?

Den beste type panne for karamellisering av løk er en bred, tykkbunnet støpejern eller rustfritt stålpanne. Selv om løk også kan karamelliseres med alternative tilberedningsmetoder og beholdere, som en gryte eller sakte komfyr, slår ingenting en solid sautepanne. Størrelsen på pannen vil avhenge av hvor mye løk som blir karamellisert. For å unngå overbefolkning, bør en 12-tommers panne ikke inneholde mer enn 2 store løk om gangen. For å øke mengden løk tilberedt på en gang, bruk en større stekepanne.

5 tips for å lage karamelliserte løk

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Velg riktig løk . Når du karamelliserer, bruk søtere løkvarianter med større mengder naturlig sukker, som gul løk, hvitløk og Vidalia. Røde løk er ikke et ideelt valg for karamellisering fordi de er mindre søte og mer snerpende.
2. Ikke skjær løk for tynt . Selv om karamelliserte løk skal kuttes i relativt tynne, jevne biter, skjæring for smale kan føre til at løken tørker ut og brenner lett. Skyte for en tykkelse på tykkelse over hele linja.
3. Unngå overbefolkning . Løk som er pakket for tett i pannen, vil produsere tonnevis med overflødig vann, noe som får karamelliseringsprosessen til å bevege seg ekstremt sakte. For å unngå dette, kok ikke mer enn 2 store løk per 12-tommers panne.
4. Tilpass fettinnholdet . Jo mer fett i pannen under karamelliseringsprosessen, jo mer steking vil det finne sted. Et tynt lag med olivenolje eller smør vil føre til løk som faller på den mykere siden, mens en større mengde fett vil resultere i et litt forkullet sluttprodukt.
5. Ikke hopp på pistolen . Mens de sauterte løkene kan virke anstendig myke og gyldne halvveis gjennom karamelliseringsprosessen, tar utviklingen av de rike karamelliserte smakene tid og tålmodighet. Vent til løken har fått en dyp brun farge og er helt myk før du fjerner dem fra varmen.

Hvordan deglaze pannen etter karamellisering av løk

Deglazing er en viktig del av den karamelliserte løkprosessen, ettersom de løfte de rike brunfargede smakene fra bunnen av pannen og blande dem inn igjen med løken, vil gjøre dem enda mer smakfulle og deilige.

1. For å glase en panne når løken er ferdig kokt, hell et par spiseskjeer vann, rødvin, hvitvin, buljong eller balsamicoeddik i pannen.
2. Når væsken begynner å koke, bruk en treskje eller slikkepott til å skrape opp de brune bitene på overflaten av pannen og bland den i løken.
3. Denne prosessen kan gjentas flere ganger under karamelliseringsprosessen, hver gang pannen utvikler et lag av bruning.

Hva skal du servere med karamelliserte løk

Redaktører Pick

Selv om karamelliserte løk uten tvil er deilig nok til å spise alene, brukes disse smakspakkede grønnsakene vanligvis som pålegg for andre smakfulle tilbehør og hovedretter. Noen gode alternativer for paring med karamelliserte løk er terter, dips, omeletter, crostini, pizza, quesadillas, biff, kylling og den ultimate klassiske franske løksuppen.

Enkel karamellisert løkoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 4 store løk, eller 6 middels løk
• 1–2 ss olivenolje
• Klype kosher salt

1. Skjær løken jevnt i tynne, halvmåneformede biter. Forvarm et tynt lag olivenolje over lav til middels lav varme i et stort støpejern eller rustfritt stål.
2. Når oljen er varm, tilsett løk i skiver i pannen med en klype salt og kok løken til de har begynt å brune, ca 5 minutter. Rør løk så sjelden som mulig, akkurat nok til å forhindre brenning.
3. Tilsett et skvett vann for å avfett pannen og bruk en slikkepott til å skrape de brune bitene opp fra bunnen av pannen og inn i løken. Gjenta denne avfettingsprosessen hver gang brune biter begynner å danne seg på pannen, i omtrent 45 minutter.
4. Når løken er ferdig, vil den være øm i tekstur, en rik gyldenbrun farge og litt søt i smaken. Serveres umiddelbart eller oppbevares i et lufttett kjøleskap i kjøleskapet i 2 til 3 dager.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership, som gir deg tilgang til videoklasser undervist av kulinariske mestere, inkludert kokker Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.