Lær om eggvask: Hvordan lage eggevask til baking og steking

Hvis du er interessert i å bake, har du sannsynligvis kommet over oppskrifter som krever eggevask. Men hva er en eggevask? Navnet gir deg ikke mye. Er det rene egg? Noe for håret ditt? En ny hudbehandling?

Svaret er ingen av de ovennevnte, men poenget står: eggevask kan virke forvirrende. Så la oss ta en titt på hva det er, hvordan du lager det, og hvorfor det kommer til å bli ditt nye favoritthemmelige våpen på kjøkkenet.

hva er en solid state forsterker

Gå til seksjonen

• Hva er eggvask?
• 4 kreative bruksområder for eggvask
• Hvordan lager du eggevask?
• De 7 vanligste kombinasjonene av eggevaskingredienser
• Hvordan bruker du eggevask?
• Sikkerhet og opprydding av eggevask
• 2 erstatninger for eggevask
• Vil du bli en bedre hjemmekokk?
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er eggvask?

I sin enkleste form er eggevask bare en kombinasjon av rått egg og en væske som melk eller vann. Eggvask brukes oftest til baking, både for farge og for å binde ting sammen. Eggvask er også brukt i steking , vanligvis for å hjelpe en skorpe med brødsmuler å feste seg til et kjøtt eller en grønnsak som kommer i frityrkokeren. Tenk på deilig panko-stekt kylling, og ta deg et øyeblikk til å lure på hvordan de panko-smulene sitter fast der. Svaret? Eggvask.

4 kreative bruksområder for eggvask

Det er en rekke nyttige bruksområder for eggevask.

1. Eggvask brukes i butterdeig, croissanter, eplepai og andre bakevarer for å skape en appetittvekkende gylden farge.
2. Det er også flott for å tette kantene på empanadas eller andre typer håndterter, slik at fyllet ikke søles ut under steking eller steking.
3. For mer salte bakeprogrammer kan eggevask børstes på kjøtt ( som ovnstekt kylling ) for å fremme bruning og krydderadhesjon.
4. På stekesiden er eggevask en vanlig ingrediens i pannestekte retter som wiener-schnitzel eller svinekoteletter, samt et bredt utvalg av friterte retter.

Hvordan lager du eggevask?

For å lage en eggevask må du bare kombinere egg med en væske.

• Avhengig av applikasjonen, kan egg var inneholde både eggehvite og eggeplomme, eller en av de to.
• Det typiske eggevaskforholdet er en spiseskje væske til ett egg, eller en halv spiseskje væske til en del av egget: eggeplomme eller hvitt.
• Ha væsken og egget i en bolle, slå dem sammen, og voila: eggvask.

De 7 vanligste kombinasjonene av eggevaskingredienser

Ulike kombinasjoner av egg og væsketyper kan gi forskjellige resultater. Her er noen vanlige eggvaskpreparater, og hva du kanskje vil bruke dem til.

1. Hele egg og vann : Ved å bruke hele egget får du protein fra begge deler og fett fra eggeplommen. Denne eggevaskoppskriften fører til en gyldenbrun og lett blank effekt som passer bra til å steke kjøtt. Prøv det med Kokk Thomas Kellers oppskrift på wienerschnitzel .
2. Hele egg og melk : Melk tilfører mer fett og protein til blandingen, noe som fører til mer bruning og middels glans. Hvis du vil ha en flassende, buttery, strukturell effekt, bruk denne kombinasjonen. Kjøkkensjef Dominique Ansels oppskrift på croissanter bruker hele egget og eggene til melk.
3. Hele egg og tung fløte : Denne eggevaskoppskriften gir maksimal fett- og proteinkombinasjon, noe som betyr at du også får maksimal bruning og glans. Dette er den du skal velge om du vil ha en veldig blank overflate til bakverket ditt.
4. Eggehvite og vann : Denne oppskriften gir lett bruning, samt en fin glans. Denne kombinasjonen er perfekt for bakverk som vil bli dekorert med sukker, da sukkeret glir mot glansen.
5. Eggehvite og melk : Eggehvite og melk er et pålitelig, matt alternativ som gir lett bruning uten glans. Dette er ideelt til middagsruller eller pizzaskorpe.
6. Eggeplomme og vann : Med eggeplomme og vann får du en dyp gul farge med gyldne undertoner. Denne kombinasjonen gir en levende effekt som er ideell for kjeks. Kjøkkensjef Gordon Ramsays signatur Beef Wellington-oppskrift hopper over vannet helt og lener seg på eggeplommene for et ekstra dash av farge, skarphet og fett.
7. Eggeplomme og melk : Blandingen av protein fra egget og melken fører til en høyglanset finish, med fettet i eggeplommen gir fin lett bruning. Dette er et flott alternativ for å lage en imponerende kakeskorpe.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan bli frilansskribent for et magasin

Hvordan bruker du eggevask?

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hvordan du bruker eggevask, vil avhenge av ønsket tilberedningsmetode.

• Hvordan bruke eggevask til baking : Den beste måten å påføre eggevask på baking er med en konditorbørste. Du kan bli fristet til å prøve å gjøre det med en skje, men væsken er vanligvis for tykk og tyktflytende til å spre seg jevnt med noe i tillegg til en konditorbørste. Hold deg med silikonbørster, slik naturlige børster kastes. Du bør også vaske kondensbørsten med kaldt vann rett før du bruker eggevask, da varmt vann kan føre til at egget koagulerer, noe som gjør det vanskeligere å spre det.
• Hvordan bruke eggevask til steking : I stedet for å bruke en børste, dypp mat som skal stekes direkte i en liten bolle med eggevask før du setter den i smuleblandingen. Eggvask her fungerer som et bindemiddel, men du vil ikke ha et tykt belegg. Rist av overflødig for å lage et tynt lag før du dypper i smulene, og du bør være god å gå.

Sikkerhet og opprydding av eggevask

Husk: eggvask er laget med rå egg, noe som betyr at det kan føre med seg salmonellabakterier. Baking eller steking vil drepe eventuelle tilstedeværende bakterier, men sørg for å vaske børster, oppvask og selvfølgelig hendene dine etter bruk av eggevask.

2 erstatninger for eggevask

Redaktører Pick

Eggvask inneholder egg, et animalsk produkt, som betyr at veganske bakere erstatter alternative ingredienser for å få den gyldne fargen og den bindende effekten. Vurder følgende erstatninger for vegansk (eller eggfri) baking:

1. Vegansk eggevask til baking : Kokosolje skaper en fin gyldenbrun farge, er et flott alternativ for salte varer. For søtsaker, prøv å kombinere melk uten melkeprodukter som mandel eller kokosnøtt med agave-nektar. Proteinene i nøttemelk gir en fin glans, mens agave resulterer i den nydelige brune fargen. Naturlige sukkerarter som agave eller lønnesirup kan også gi en fin bruningseffekt mens de tilfører oppskriften litt søthet.
2. Vegansk eggevask til steking : Når du steker, er det beste veganske eggvaskalternativet å lage et linegg ved å kombinere 1 del malt lin med 2 deler vann. Du kan også lage en oppslemming av vann og en vegetabilsk stivelse (f.eks. Maisstivelse, potetstivelse eller pilrotstivelse), eller bare erstatte vegetabilsk olje for eggvasken din.

Vil du bli en bedre hjemmekokk?

Enten du bare lærer forskjellen mellom braising og broiling, eller om du allerede vet hvordan du skal sore et andebryst til perfeksjon, tar mestring av matlagingsteknikker tålmodighet og øvelse. Ingen vet dette bedre enn Gordon Ramsay, som har syv Michelin-stjerner. I Gordon Ramsays MasterClass om å lage restaurantoppskrifter hjemme, lærer du hvordan du forbereder, tallerker og parer oppskrifter som wow gjester. Med 13 restaurantinspirerte retter designet for hjemmelaget mat, som lammestativ eller den perfekte souffléen, vil du kunne lage forhøyede retter fra forrett til dessert med daglige ingredienser.

Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokk Thomas Keller, Alice Waters og mer.