11 typer autentiske meksikanske elendige

Hvis du er heldig nok til å finne deg selv i Mexico by, Los Angeles eller et hvilket som helst antall byer i hele California og Texas, er det en god sjanse for at du er innen kasteavstand fra den ydmyke forkjemperen for gatemat: taco.

hvordan dyrke grønn paprika

Toppet med et dryss koriander, finhakket hvitløk, en spritz av en lime-kile, en kile av avokado, doused i salsa verde eller salsa roja, kanskje med noen skiver reddiker på siden, meksikanske street tacos viser frem den høye kunsten av hurtigmat gjort riktig. Sving deg ved en tacostand eller taqueria og ta alt inn.

Gå til seksjonen

• 11 typer autentiske meksikanske elendige
• Vil du lære mer om matlaging?

11 typer autentiske meksikanske elendige

Mexicos ni regioner - Baja California, stillehavskysten, det meksikanske platået, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Gulf Coastal Plain, det sørlige høylandet og Yucatán-halvøya - er like kulinarisk forskjellige ettersom de er kulturelt forskjellige. Det betyr at uansett hvilken region du reiser til, har du en unik opplevelse når det gjelder taco.

Her er noen av de mest bemerkelsesverdige typene taco med lokal stil som du finner på dine reiser rundt i landet:

1. BBQ elendige : For å lage disse tacoene funnet over hele Mexico, blir kjøtt - vanligvis lam, men noen ganger biff eller geit - innpakket i banan- eller agaveblader og langsomt kokt over en åpen flamme eller i en underjordisk ovn foret med varme kull. Resultatet er et mørt strimlet biff som smelter i munnen. Barbacoa kan bli funnet over hele Mexico, vanligvis servert i taco-form med en kopp consommé (en buljong laget av kjøttdryppene) på siden.
2. Birria elendige : Dette geitbasert suppe kommer fra delstaten Jalisco, selv om omkringliggende stater som Michoacán, deler av Durango og Zacatecas også lager versjoner, inkludert en med biff. Den serveres vanligvis med tortillas, pålegg og salsa. Birria brukes ofte til å svette ut en cruda eller bakrus.
3. Hode taco : Cabeza betyr hode på spansk, som er et apropos-navn for disse tacoene: De er laget med kjøttet fra hodet på en ku og serveres vanligvis braised eller dampet for å forbedre kjøttets ømhet ( cabeza elendige kan være ganske smidig og rik , takket være det høye fettinnholdet i hodet). Den dukker opp i mange regioner i Mexico, hvor kundene kan velge hvilken seksjon de vil ha, fra lengua (tunge) til sesos (hjerne).
4. Roastbiff taco : Delstaten Sonora i det nordlige Mexico er et oppdrettsland, og carne asada tacos (grillet kjøtt) har røtter der. Kjøttet - ofte rancheraen, eller klaffbiffen, fra kortlårbiff - marineres og grilles over kull, deretter hakkes og kokes videre på en flattopp før det serveres i en mel-tortilla.
5. Kjøtt taco : Michoacán hevder å carnitas, eller lite kjøtt , vanligvis laget av svinekjøtt, langsomt kokt i sitt eget fett, confit-stil, til kjøttet er mørt nok til å trekke fra hverandre i små skjær. Skje den i en fersk tortilla og kle den slik du vil ha den.
6. Chapulín elendige : Chapulines — a.k.a. gresshopper - er en vanlig matbit i Oaxaca og andre sørlige regioner i Mexico, hvor de spises alene eller som tacofyll. Disse spesialtacoene er vanligvis laget med sprø, knasende gresshopper som er tørket, ristet og krydret med hvitløk, paprika og limesaft.
7. Tinga elendige : I byen Puebla, den populære kylling taco tinga , eller lapskaus-taco, er ofte laget av kylling braised i en mild chipotle-tomatsaus krydret med hvitløk og litt piloncillo, eller rå rørsukker. Kjøttet strimles, serveres i en tortilla og toppet med hakket løk, koriander og lime.
8. Kurv elendige / dampet / svett : Vanlig i Mexico by, kurv elendige eller dampet referer ikke til en spesifikk fylling, men heller til fartøyet tacoene sitter i etter å ha blitt dampet. Tortillaer er fylt med alt fra tinga (lapskaus) til poteter, så stekes hele pakken og holdes i en kurv, eller canasta, til servering.
9. Fisk elendige : Langs Mexicos stillehavskyst er sjømat et naturlig valg for taco-fyllinger. Baja-området er kjent for stekt fisk og / eller reketaco, ofte servert med strimlet kål, pico de gallo og rømme. Den meksikanske delstaten Nayarit kan skilte med grillet fisketaco kjent som pescado zarandeado; den nordvestlige staten Sinaloa har taco gobernador, eller reker med bacon og smeltet ost.
10. Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - diende gris marinert i sitrusjuice, hvitløk og appelsinfarget achiotepasta, deretter pakket inn i bananblader og stekt i en underjordisk grop - er en regional delikatesse på Yucatán-halvøya. Anbudet, tangy kjøtt serveres ofte med syltet rødløk og ferske tortillas .
11. Tacos al pastor / adobada tacos : Det er kanskje ingen rett som er tettere knyttet til Mexico City enn tacos al pastor . Over hele byen satte leverandører opp spinnende tromper - et vertikalt rotisserie som ikke er ulikt det som ble brukt til å lage gyroer - dekket av al pastor-marinert kjøtt (vanligvis svinekjøtt) og forankret på toppen og bunnen med en kile av ananas (fruktjuicen) drypper ned i kjøttet mens det koker). Taqueros skjærer kjøtt smidig av spyttet i en varm maistortilla og fyll taco av med noen skiver karamellisert ananas og en dusting av rå løk og koriander. Kjøttet marineres i en adobosaus med chili og achiote - en knallrød krydderpasta laget av malt annattofrø og eddik, sammen med korianderfrø, oregano, spidskommen, hvitløk og andre krydder - fra Mexicos tropiske Yucatán-region.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.