Chanko Nabe Oppskrift: Hvordan lage Sumo Wrestler Hot Pot

Denne varme gryteretten, favorisert av japanske sumobrytere, er enkel å lage hjemme.

Gå til seksjonen

• Hva er Chanko Nabe?
• 3 Chanko Nabe ingredienser
• Japansk Chanko Nabe Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Chanko Nabe?

Chanko nabe er en type nabemono (Japansk potteskål) serveres tradisjonelt i sumostaller, husene der sumobrytere bor, trener og spiser sammen i Japan. Ordet chanko er en sammensatt av ordene chan (foreldre) og ko (barn), som refererer til sumobryterbusser og trenere som deler måltider. Ingrediensene til chanko nabe varierer avhengig av sesongmessighet og tilgjengelighet, men retten inneholder ofte kylling, som er et heldig dyr i sumobryting - kyllinger holder to ben på bakken; sumobrytere taper en kamp hvis alle fire lemmer treffer gulvet. Chanko nabe restauranter, hvorav den første åpnet i Tokyo i 1937, drives vanligvis av pensjonerte sumobrytere.

3 Chanko Nabe ingredienser

Ingrediensene til chanko nabe varierer avhengig av hva som er i sesong, men hovedkomponentene i kokekarret er:

hvor lang kan en kortfilm være

1. Buljong : Chanko nabe buljong er vanligvis laget med kyllingkraft smaksatt med miso lim inn og / eller soyasaus og mirin. Dashi lager, laget med horn (tang) og bonito flak, er en annen vanlig suppebase for chanko nabe . (Rest chanko nabe buljong kan brukes til å lage udon nudelsuppe og Windows ).
2. Kylling : Kyllingkjøttboller, tilberedt rett i buljongen, er en av de mest populære chanko nabe pålegg. Kyllinglår er et annet alternativ.
3. Grønnsaker : Chanko nabe kan lages med alle grønnsaker du har for hånden, men typiske japanske grønnsaker inkluderer shiitake sopp, bok choy , daikon reddik, grønn løk og mizuna (japansk persille).

Japansk Chanko Nabe Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For suppebunnen:

• 3 kopper hjemmelaget eller lavnatrium kyllingbuljong
• 2 ss skyld
• 1 fedd hvitløk, revet
• Havsalt, etter smak

For kjøttbollene:

• 7 gram malt kylling
• ½ ts salt
• ¼ ts malt pepper
• 1 ss revet fersk ingefær
• 1 grønn løk, veldig tynt skiver
• 1 ss potetstivelse (eller erstatning av maisstivelse)

For chanko nabe :

• 4 frosne reker
• 1 stykke aburaage (dypstekt tofu)
• 2 hoder baby bok choy, halvert og skyllet
• 2 shiitake sopp, treaktige stengler fjernet
• Ristet sesamolje, til pynt
• 1 grønn løk, tynt skåret på diagonalen, til pynt
• Ristede sesamfrø, til pynt

1. Lag suppebunnen. I en donabe (Japansk leirgryte) eller stor gryte over middels varme, kombiner kyllingbuljong, skyld , og revet hvitløk, og la det surre. Krydre etter smak med salt.
2. Lag kjøttkakene. I en stor bolle kombinerer du malt kylling med salt, pepper og ingefær og rør for å innlemme den. Tilsett grønn løk og potetstivelse og rør forsiktig for å innlemme den.
3. Form malet kyllingblanding i spiseskje-størrelse kjøttboller, og slipp i buljongen. Dekk til og la det småkoke til kjøttkaker stiger til overflaten av buljongen, ca 5 minutter.
4. Tilsett reker, og sett på lokket.
   
5. Klapp aburaage med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
6. Skjær aburaage i 2-tommers biter og legg til buljongen.
7. Tilsett bok choy og sopp i buljongen.
8. Fortsett å småkoke buljongen til rekene er ugjennomsiktig og grønnsakene er møre, ca 5 minutter.
9. Drypp med ristet sesamolje og dryss med skiver grønn løk og sesamfrø.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.