Enkel Dukkah-oppskrift: Hvordan lage Dukkah egyptisk krydderblanding, pluss 12 Dukkah-oppskriftsideer

Dukkah er ikke din gjennomsnittlige krydderblanding: i tillegg til varme, hele krydder har den frø og nøtter, noe som gjør den smakfull og næringsrik.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Dukkah?
• Hvor kom Dukkah fra?
• Hva liker Dukkah Taste?
• Hvordan erstatter du Dukkah?
• Enkel hjemmelaget Dukkah oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Dukkah?

Dukkah (også spelt dukka eller duqqa) er en krydderblanding som vanligvis inneholder ristede og grovmalte sesamfrø, koriander, spisskummen , salt, pepper og hasselnøtter. Den spises som frokost eller matbit i hele Midt-Østen og Nord-Afrika, vanligvis med brød som er dyppet i oliven olje . Oppskrifter på dukkah varierer regionalt og fra familie til familie, og den allsidige blandingen kan brukes som tørr gni for grillet kjøtt og fisk eller som pynt for rå og stekte grønnsaker.

Hvor kom Dukkah fra?

Dukkah antas å ha kommet fra Egypt, hvor en eller annen form for nøttefrø-og-krydderblandinger har eksistert siden antikken som en måte å tilsette protein, fett og smak til et enkelt måltid. Ordet dukkah , som kommer fra det arabiske verbet til pund, refererer til den tradisjonelle metoden for sliping i mørtel og støter.

Hva liker Dukkah Taste?

Dukkah har en varm, toasty, nøtteaktig smak som lyses opp av frisk, sitrusaktig koriander og spidskommen. Det er litt salt og noe krydret, på grunn av sort pepper. Smaken av dukkah kan variere avhengig av hvilke typer nøtter og krydder i blandingen din, men dukkah bør alltid ha en sprø, smuldret tekstur.

Hvordan erstatter du Dukkah?

Det er ingen reell erstatning for dukkah, men du kan lage krydderblandingen med nøtter, frø og krydder du tilfeldigvis har for hånden. Den klassiske dukkah-formelen er sesam, koriander, spidskommen, hasselnøtter, salt og pepper, men hvis du ikke har hasselnøtter, bør du vurdere mandler, peanøtter, pekannøtter, pistasjnøtter, pinjekjerner eller cashewnøtter. En superenkel versjon av dukkah som finnes i Egypt er ganske enkelt salt, pepper og tørket mynte . Andre vanlige dukkah-tillegg inkluderer: kanel, fennikelfrø , tørket timian , tørket merian , tørket oregano, tørket sitronskall, rød pepperflak, nigellafrø, karve, gurkemeie , gresskarfrø, havre, kokosnøtt, hirse og solsikkefrø.

Enkel hjemmelaget Dukkah oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Lager 1½ kopp

• ½ kopp hasselnøtter
• ⅓ kopp sesamfrø
• ¼ kopp hele korianderfrø
• 2 ss spisskummenfrø
• 1 ts kosher salt eller havsalt
• 1½ ts sorte pepperkorn

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Spre hasselnøtter på et ristet bakeplate og skål til nøttene er gyldenbrune og skinnet har løsnet, ca 8-10 minutter. La nøttene avkjøles litt og gni deretter med et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne så mye av skinnet du kan. Overfør til en middels bolle.
2. I en tørr panne på middels varme, skål sesamfrø, omrør ofte til den er lett brunet, ca. 2–5 minutter. Overfør til bollen med hasselnøtter.
3. Bruk samme metode for å skåle korianderfrø, spisskummenfrø og pepperkorn separat.
4. Bruk en mørtel, en krydderkvern eller en matprosessor, pund eller mal de ristede nøtter, frø og krydder, og vær forsiktig så ikke nøttene blir til en pasta. Tilsett salt og juster krydder etter smak. Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur eller i kjøleskapet.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Alice Waters og mer.