Gordon Ramsays Crispy Whole Branzino Oppskrift

Da kokk Gordon Ramsay tilbrakte seks måneder i Sørøst-Asia, brukte han tid på å bo sammen med en familie på Mekong River Delta i Sør-Vietnam. Denne retten er en raffinert versjon av hele stekt snapper familien ofte ville laget til middag.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 4 tips for matlaging av hele Branzino
• Kokk Gordon Ramsays Whole Crispy Branzino Oppskrift
• Hvordan Plate Branzino
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

4 tips for matlaging av hele Branzino

Branzino, eller europeisk havabbor, er søt, kjøttfull og full av smak. Følg disse tipsene for å frigjøre potensialet til denne fisken:

1. Hvis du lar huden være på, skaper du en sprø tekstur og tilbereder fisken hele resultatet, blir det utrolig fuktig kjøtt.
2. Jo lenger du marinerer fisken, jo mer smakfull blir den. Du kan marinere det opptil to dager på forhånd.
3. Mudring av fisken i maisstivelse og rismel skaper en sprø hud og holder enhver marinade i å treffe oljen og spytte. Maisstivelse og rismel er ren stivelse, mens mel til alt formål er lavere i stivelse og inneholder gluten. Stivelsesmel vil skarpe og brunes raskere i en grun stek med et hurtigkokende protein som fisk.
4. Se etter den naturlige vinkelen til hele fisken når du skjærer for å lage de porsjonene som gjestene enkelt kan trekke av beinet. Åpne magen for å skape en stabil base når du er klar til å plassere den i den varme oljen.

Dette preparatet er glutenfritt.

tilberede biff short ribs i ovnen

Hvordan Plate Branzino

Gordon serverer denne fisken med salatkopper og en thailandsk dypsaus. Lær hvordan du lager den komplette retten her. Gordon anbefaler at du kobler den sammen med en skarp, tørr hvitvin som sauvignon blanc.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

hvordan strukturere dialog i en historie

Kokk Gordon Ramsays Whole Crispy Branzino Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 pund hel branzino, sløyd og skalert *
• 2 hvitløksfedd, knust
• ½-tommers knott ingefær, skiver
• 1 sjalottløk, skiver
• ½ stilk sitrongress, grovkuttet
• 4 Thai chili, halvert
• 1 kopp Shaoxing-vin *
• ¼ kopp fiskesaus
• ½ kopp honning
• ½ kopp risvineddik
• ½ kopp maisstivelse
• ½ kopp rismel
• 1 liter vegetabilsk olje til steking

* Hvis du ikke finner branzino, se etter hvit fisk med kjøttfullt kjøtt som torsk, snapper eller stripet bass.
* Shaoxing-vin er en ravfarget risvin med en nøtteaktig smaksprofil som ligner på tørr sherry. Hold deg unna etiketter som sier matlaging vin. Du vil ha vin av god nok kvalitet til at du vil drikke den alene.

Trinn 1: Lag Shaoxing-marinaden
1. I en stor bolle kombinerer du hvitløk , ingefær, sjalottløk, sitrongress, Thai chili, Shaoxing-vin, fiskesaus, honning og risvineddik.
2. La marinere i minst en time før bruk.

Trinn 2: Forbered fisken
1. Bruk en skarp saks for å kutte finnene og halen av fisken. Fiskestikkene kan lagres i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager og gjøres til en fiskeblanding.
2. Bruk en kokkekniv eller filetkniv til å kutte ⅓ tommer dypt ned på begge sider av ryggvirvlene. Start den ene siden av fisken en tomme unna og parallelt med gjellene, og lag 4 til 5 diagonale skiver i kjøttet, skjær helt til ribbeina og avstand mellom skivene 2 tommer fra hverandre. Gjenta med den andre siden.
3. Legg branzinoen i en stor bakebolle. Bruk en konditorbørste til å pensle Shaoxing-marinaden i hulrommet, inn i kuttene og på huden. Krydre hvert område med noen klyper salt og noen vendinger med fersk sprukket pepper. Tøm overflødig marinade og legg fisken på et nytt stekebrett.

hvordan smaker pinjekjerner

Trinn 3: Stek fisken
1. Varm opp 1 1/2 tommer vegetabilsk olje til 350-360 ° F. Plasser et lakenbrett med rist eller foret med papirhåndklær ved siden av stekestasjonen din, slik at du enkelt kan fjerne fisken fra woken etter steking.
2. Kombiner maisstivelse og rismel. Sikt over begge sider av fisken med en liten sil. Forsikre deg om at all fisk er dekket med mel, inkludert kuttene for å sikre en sprø skorpe. Jo tørrere fisken er, desto jevnere steker den vil produsere. Rist av overflødig mel, og sett fisken opp på magen og trekk mageflappene utover. Hvis fisken faller over, gjør du et lengre kutt fra magen for å skape en bredere base og hjelper fisken med å stå opp lett i woken.
3. Sett midt på fisken (der den har mest vekt) på en edderkopp og legg den forsiktig i den varme oljen. Oljen skal skumme og sise. Oljens temperatur vil synke når fisken kommer inn, så øk varmen til middels høy for å bringe den opp igjen til en sizzle. Stek fisken til den er dyp gyldenbrun og veldig sprø, 8 til 10 minutter. Når du koker, må du varm olje over en utsatt del av fisken for å sikre jevn matlaging. Du vil se kuttene du har åpnet deg vekk fra ryggraden og blir gyldenbrune. Når kjøttet ikke lenger ser ugjennomsiktig ut, er det ferdig tilberedt. Husk at tilberedningsprosessen vil fortsette selv etter at fisken er ute av oljen på grunn av varmen fanget i kjøttet.
4. Fjern fisken forsiktig fra oljen. Bruk en hånd til å ta tak i halen (hvis den er for varm, bruk tang eller et håndkle), løft fiskens haleende litt, og skyv edderkoppen under magen. Løft fisken og sett den forsiktig på risten over en arkpanne for å renne av. Krydre straks med salt. Slå av varmen, la oljen avkjøles, og reserver i en murkrukke eller kast.