Baking er en av de mest delikate kulinariske kunstene, som krever nøye og presise målinger, ingredienser, koketemperaturer og teknikker. Selv om den fine balansegangen til baking er skremmende for noen, kan enhver hjemmekokk bli en mesterbaker med de rette ingrediensene og bakervarer, litt tålmodighet og pålitelige oppskrifter.
Gå til seksjonen
- Hva er baking?
- 5 forskjellige typer baking
- 25 Viktige bakeverktøy
- 25 viktige bakeingredienser å oppbevare i pantryet ditt
- Lær mer om Dominique Ansels MasterClass
James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.
Lære mer
Hva er baking?
Baking er en metode for tilberedning som bruker tørr varme i et lukket rom. Vanligvis gjøres i en ovn, baking skjer når varme kommer i kontakt med deig eller røre og får stivelsen i fatet til å endre form. Dette resulterer i utviklingen av en fast, brunet overflate på grunn av Maillard-reaksjonen, og en myk innside som et resultat av at fuktighet blir fanget i bakevaren. Et lukket rom er nødvendig for baking for å fordele varmen jevnt, noe som resulterer i jevnt tilberedte bakevarer.
Brød og andre bakevarer er dypt inngrodd i omtrent alle kulturer, religioner og regioner i verden. Disse viktige kulturelle symbolene har vært gjenstand for historie, barnerim og religiøse tekster i tusenvis av år. Derfor er baking en viktig del av menneskets historie og en kulinarisk kunstform som er så gammel som menneskeheten selv.
5 forskjellige typer baking
- Steking av ovner : Den vanligste formen for baking, avhengig av at en ovn fanger opp varmen i et lukket rom med deigen eller røren.
- Dampbaking : En vanlig form for baking i Storbritannia, dampende fanger opp varmen ved å bruke en liten mengde vann i tettsittende lokk og panne for å lage bakevarer fra crumpets til kaker.
- Hot Stone Baking : En metode for baking som bruker en varm stein for å fordele høy varme jevnt over brød og andre bakevarer.
- Varm askebaking : En primitiv form for baking over et lag med brennende aske, vanligvis brukt til å lage flate brød og kaker.
- Grillbaking : En hybrid metode for matlaging som begynner på grillen og er ferdig i ovnen - eller omvendt - for å tilsette bakevarer med en litt røkt eller forkullet smak.
25 Viktige bakeverktøy
Å lagre på bakerutstyr kan være en kostbar innsats i starten, men kan potensielt resultere i et uendelig antall bakevarer nedover linjen. Disse viktige verktøyene vil bidra til å forvandle et kjøkken til et velutstyrt hjemmebakeri på kort tid.
- Kjøkkenvekt : Når du baker, bruker presise målinger er viktig. EN kjøkkenvekt vil garantere at vekten av ingrediensene er akkurat riktig.
- Ovnstermometer : Ovner kan være upålitelige når det gjelder temperaturpresisjon. Bruk et ovnstermometer for å garantere at apparatet har nådd den nøyaktige graden som kreves for en oppskrift.
- Håndmikser eller stativmikser : Enten en kokk velger en arbeidskrevende stavmikser eller en dyrere stativblander utstyrt med forskjellige tilbehør (fra padler, visper og deigkroker), er en god mikser nødvendig for bakeprosessen.
- Kakepanner : Invester i en kraftig 9- til 13-tommers bakepanne, så vel som to eller tre sirkulære kakepanner som kan håndtere alle lakenkakene, lagkakene og festlige desserter.
- Glass firkantet panne : Ideell for brownies og andre bakte barer, en 9-tommers firkantet panne er et annet viktig kjøkkentilskudd.
- Muffinspanne : En 12-talls muffinspanne er nyttig for cupcakes og muffins.
- Loaf Pan : Brødelskere og amatørbakere trenger en god 9- til 5-tommers non-stick eller rustfritt stål brødpanne for å lage bananbrød eller bevis og bake hjemmelagde brød.
- Pai Pan : En 9-tommers kakepanne av glass eller keramikk av høy kvalitet som kan brukes på nytt med mange iterasjoner av kakedeig, er et must for bakere.
- Rimmede bakeplater : Nødvendig for å lage kaker, karamell, sprø, rundstykker og mer, arkpanner, kakepapir og halvpanne er nødvendig for et velutstyrt kjøkken.
- Blandeskåler : Et sett med glassboller for å kombinere tørre og våte ingredienser er viktig for enhver hjemmebaker.
- Målekopper og skjeer : Invester i et sett med tørr og flytende målekopper og måleskeer som skal stilles for måling av matlaging og baking.
- Kjevle : En solid kjevle av tre er nødvendig for å rulle ut en rekke deig, fra kakeskorpe til gjærdeig til kanelruller.
- Melsifter eller finmasket sil : Et nyttig verktøy for lufting av mel under stekeprosessen.
- Silikonebakematte og bakepapir : Nyttige verktøy for å dekke arkpanner for å redusere opprydding. Invester i en solid bakematte av Silpat (eller et annet merke), eller bruk alternativt bakepapir, som du kan kutte i rektangler og sirkler til alle bakepannene dine.
- Kjølerist : Et viktig kjøkkentilskudd som gjør at bakevarer kan avkjøles fra alle retninger, og unngår langvarig overkoking og fuktig bunn som et resultat av fanget fuktighet.
- Spatler : Invester i en gummispatel og offsetspatel for å vende og røre behov.
- Visp : Nødvendig for å vispe eggehvite og kombinere tørre ingredienser grundig.
- Cookie Cutters : Cookie cutters og presser vil gjøre formingen morsom, ferie vennlige cookies en lek.
- Konditorblander (aka Pastry Cutter): Et nyttig redskap som enkelt integrerer hardt fett i mel ved hjelp av trådstrimler.
- Benkeskraper : Et elsket bakeredskap som lar dem skrape deig og røre fra alle overflater.
- Kjøkkenmaskin : Et nyttig verktøy for å hakke ingredienser og kombinere ingredienser som er vanskelige å blande.
- Bakepensel : Brukes til å pusse smør eller eggevask på deigen før matlaging, og en konditorbørste hjelper deg med å gi bakevarer det gyldenbrune utsiden.
- Cookie Scoops : Det er nødvendig å produsere ensartede skjeer av kakedeig for å garantere at hele kakekakene blir jevnt. Cookie scoop er tilgjengelig i forskjellige størrelser, slik at du kan lage store og små uniformskaker uten å gjøre hendene skitne.
- Konditorposer og pipetips - Perfekt for kakepynt og andre rørbehov som å lage eclairs. Konditorposer er en dekoratørs beste venn.
- Iskrem maskin : Et valgfritt kjøkkenapparat for å kaste iskrem, sorbeter, gelatoer og frosne yoghurt.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Dominique AnselUnderviser grunnleggende fransk kringle
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære mer25 viktige bakeingredienser å oppbevare i pantryet ditt
Tenk som en proff
James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.
Vis klasseBaking hviler på et fundament av sukker, mel, smør og egg. Med disse essensielle ingrediensene er bakemulighetene uendelige: tenk skorpete brød og forseggjorte franske bakverk til enkle kakeskorpe med tre ingredienser. Fra hyllestabile tørre ingredienser til kjølemodus, er dette det viktigste du alltid har til rådighet for et grunnleggende bakerom.
- All-Purpose Mel
- Granulert sukker
- Pulverisert sukker (aka konditorisukker)
- Gullbrunt sukker
- Bakepulver
- Bakepulver
- Kosher salt
- Aktiv tørrgjær (som kan oppbevares i lengre perioder i fryseren)
- Maisstivelse
- Vegetabilsk olje
- Lys maissirup
- Vaniljeekstrakt
- Kakaopulver
- Sjokoladeflis: mørk, melk og hvit sjokolade
- Krydder: Kanel , muskat , allehånde, kardemomme og ingefær er vanlige tillegg til bakevarer.
- Tørket frukt: rosiner, aprikoser og kirsebær
- Nøtter: mandler, pekannøtter, peanøtter, macadamianøtter
- Krem av tannstein
- Honning
- Havre
Kjølte gjenstander:
- Egg
- Usaltet smør
- Helmelk
- Kjernemelk
- Vanlig yoghurt med full fett
Lær mer om grunnleggende baker i James Beard-prisvinnende kokk Dominique Ansels MasterClass.
