En guide til 6 forskjellige typer løk og hvordan du bruker dem

Løk er en stift på hvert kjøkken - uansett om de er karamelliserte og brukes til å toppe en burger eller tilberedes under søndagssteken din - er løk et smakskraftverk. De er søte, salte og skarpe på en gang, og gir ekstra dybde til enhver tallerken. Hvis du velger riktig type løk til matlaging, får retten din de beste resultatene. Her er en nyttig guide til hver type løk og måter å bruke dem på.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 1. Gule løk
• Hvordan lage mat med gule løk
• 2. Røde løk
• Hvordan lage mat med rødløk
• 3. Hvite løk
• Hvordan lage mat med hvitløk
• 4. Søt løk
• Hvordan lage mat med søte løk
• 5. sjalottløk
• Hvordan lage mat med sjalottløk
• 6. Løkdyr
• Hvordan lage mat med løkskjell

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Gule løk

Gule løk er din matlagingsløk. Denne løken har gul hud og en sterk smak på grunn av det høye svovelinnholdet, som myker ut under tilberedningen, blir søtt og smakfullt. Dens evne til å holde på varmen gjør den flott for karamellisering og steking.

Hvordan lage mat med gule løk

• Karamellisert . Karamelliserte løk blir produsert når den naturlig snerpende grønnsaken sakte tilberedes i fett over svak varme, noe som utløser karamelliseringsprosessen og resulterer i et herlig mykt og søtt sluttprodukt med en helt annen tekstur og smak fra sin råform. Karamelliserte løk fungerer godt i eggretter som frittatas, omeletter og som pålegg på smørbrød og burgere.
• Stekt . Løk halveres, kastes i olivenolje, salt, pepper og stekes ved høy temperatur til de er gyldenbrune på kantene. Prøv å legge løk under kyllingen mens du steker for å suge opp alle smakene.
• Sauterte . For hurtigbrune løk som har en sterkere løksmak, prøv å sautere dem i noen spiseskjeer smør i ca 10 minutter. Disse er gode på smørbrød som patty smelter eller serveres over biffer. Lær mer om matlaging av biffer i guiden vår her .
• fransk løksuppe . Klassisk fransk løksuppe lages ved å putre karamelliserte løk i biffkraft, løvblad og timian. Den ferdige suppen er toppet med ristet brød dekket av klissete Gruyere-ost.
• Fransk løkdyp . Fransk løk dukkert er laget med en base av rømme og smaksatt med hakket løk, løkpulver, hvitløkspulver, og vanligvis servert med potetgull. For å heve dukkert ditt, prøv å karamellisere løk før du legger til blandingen.
• Fransk løkterte . Løkterte, i likhet med quiche, har en fylling laget av karamelliserte løk, egg, fløte og gruyereost. Fyllet legges i et syrlig skall og bakt til det er pustet og brunt. Lær mer om terter i vår guide til bakverkgrunnleggende her .

2. Røde løk

Røde løk er subtilt søte og milde nok til å spise rå. Den livlige magenta fargen på huden deres gir et flott tillegg til salater og salsaer. Hvis du synes smaken er for sterk når den er rå, kan du prøve å legge dem i kaldt vann før du bruker dem.

Hvordan lage mat med rødløk

• På smørbrød og burgere . Skjær rå røde løk i tynne ringer og bruk dem til en tilfredsstillende knase på smørbrød og burgere.
• Salater . Rå løk kan gi salater en fin matbit, selv om de kan ha en skarp smak. For å redusere lukten og den sterke smaken, prøv å plassere oppskårne løk i et dørslag og skyll dem under kaldt rennende vann før du bruker. For flere salatideer, finn vår guide til salater her .
• Grillet . Skjær røde løk i ½-tommers tykke skiver, pensle med olivenolje og grill på middels varme i 4 til 6 minutter. Kos deg som tilbehør eller bruk dem til topp burgere og biffer.
• Balsamico stekte løk . Røde løk ovnsstekt med balsamico og olivenolje. Disse søte ømme løkene gjør en enkel side rett, eller gir et velsmakende tillegg til smørbrød og salater.
• Syltet . Legg røde løk i skiver i en hermetikkburk. Bruk et forhold på 2: 1: 1—2 deler vann, 1 del sukker og 1 del eddik. Juster mengden syltevæske slik at den passer til størrelsen på mengden syltet løk du vil lage. Hvis du ikke er kjent med forholdstall, er 2 kopper vann, 1 kopp sukker og 1 kopp eddik i en 16-ounce hermetikkburk et godt sted å starte. Hvor mange løk du bruker vil avhenge av størrelsen. Kombiner vannet, sukkeret og eddiken i en gryte og la det surre. Når alt sukkeret er oppløst i væsken, hell den varme syltevæsken over de røde løkene for å senke dem og forsegle glasset. Lag perfekte syltede røde løk med kokk Thomas Kellers pickles-oppskrift her .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

beste programmeringsspråket for spill for nybegynnere

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

3. Hvite løk

Hvite løk har en hvit papirhud og mild smak som gjør dem enkle å bruke i salater og sandwicher. Selv om de ligner gule løk, er hvite løk søtere og renere i smaken.

Hvordan lage mat med hvitløk

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

• saus . Dette populære krydderet, også kjent som salsa Mexicana, er vanlig i de fleste meksikanske restauranter. Denne tomatbaserte salsaen er laget av limesaft, chili, koriander og finhakket hvitløk. Lær hvordan du hakker en løk her .
• Guacamole . Tradisjonelt er guacamole laget med hvitløk, moset avokado, fersk limesaft, jalapeno, tomater og koriander. De hvite løkene gir den en ren smak og skarp tekstur.
• meksikansk mat . Hvite løk brukes ofte i andre meksikanske retter, servert fint terninger over taco, burritos, nachos og kjøttretter.
• Smørbrød og burgere . Prøv tynne skiver med hvite løk på smørbrød og burgere for en knasende tekstur og en løkbit.
• Pizza . For et enkelt tillegg til pizza, prøv tynne skiver hvite løk spredt på toppen før du baker.
• Erstat løk . Når du er i en klemme, kan du bruke hvite løk i stedet for gule løk i matlagingen.

4. Søt løk

Søte løk er større enn gule løk, med en lys hud. Som navnet antyder, har søte løk søt smak på grunn av høyt sukkerinnhold, noe som gjør dem gode for sautering og karamellisering. Søte løksorter inkluderer Walla Walla, Texas Sweets, Maui og Vidalia.

Hvordan lage mat med søte løk

Redaktører Pick

• Tomatsalat . Skjær søte løk tynt på en mandoline og kombiner dem med tomater, basilikum og vinaigrette for en enkel salat. Finn kokk Thomas Kellers klassiske vinaigretteoppskrift her .
• Nyte . En søt og tøff løkpynt passer godt sammen med biffer eller serveres som forrett på ristede baguetteskiver. Lær hvordan du lager baguetter hjemme med oppskriften vår her.
• Løk syltetøy . Søt løksyltetøy er laget av karamelliserte søte løk med eddik. Det passer bra med stekt kjøtt, fjærfe og grillet fisk.
• Løkringer . En populær forrett laget av tykke kuttede skiver med søt løk rørt i en melblanding og stekt til sprø. Løkringer kan serveres med en side av ketchup for å dyppe.

5. sjalottløk

En sjalottløk er et medlem av allium-familien, nært knyttet til løk, hvitløk og gressløk. Enten terninger, hakket eller skåret, sjalottløk brukes til å krydre retter, enten med en myk løk understrøm eller en skarp syre som ligner et snev av hvitløk. De kan også brukes til å lyse vinaigrettes. Smaken deres er mildere og mer delikat enn en vanlig løk (selv om de vanligvis kan brukes i stedet for hvite løk, og omvendt).

Hvordan lage mat med sjalottløk

• Vinaigrette . Shallot vinaigrette er en enkel dressing laget av hakket sjalottløk, hvitløk, olje og eddik.
• Salat . Rå sjalottløk er et flott tillegg til salatdressinger, og hvis du finner dem friske, kan de grønne topper brukes som en aromatisk krydder eller pynt, i likhet med vårløk.
• Stekt . Sjalottløk er deilig stekt hel og viktig for saus Béarnaise .
• Syltet . Sjalottløk kan være tynt skåret og hurtig syltet i en blanding av eplecidereddik, sukker og kosher salt. La sitte ved romtemperatur i en time, og bruk deretter på favorittburgere, taco og smørbrød. Bruk eddikblanding som er til overs i salatdressinger.
• Karamellisert . For å karamellisere sjalottløken, smelt usaltet smør i en skillet over middels varme. Tilsett sjalottløk, skåret på tvers i ringer (eller halvert og skåret i halve måner), og smak til med kosher salt og sort pepper. Kok, rør om og til, til sjalottløk begynner å bli brun; Vri varmen til lav og kok til de mykner, men ikke brenner. Topp med fersk hakket persille og nyt som krydder på en ostetallerken eller på toast. Sjalottløk kan også karamelliseres hel: Fjern de papirholdige ytre skinnene, og kast i en skillet over middels høy varme med smør og 1 ss sukker til den begynner å bli brun. Overfør til en bakebolle, tilsett et skvett balsamico, salt og pepper, og rør for å kombinere. Kok i en ovn på 400 ° F til den er øm og utsiden er dyp karamellisert og gyldenbrun.

6. Løkdyr

Scallions, eller grønn løk , er friske unge løk identifisert av deres slanke form og milde smak. Den hvite stilken har samme skarpe, svovel-y smak som er karakteristisk for alle alliums, om enn med mindre bitt, mens de mørkegrønne bladene har en friskere, gressaktig smak. Når du bare høstes, gir løkskjell en sterk løklukt som er merkbart lys og jordaktig, med noter av hvitløk og eple.

Hvordan lage mat med løkskjell

• Pynt til supper . Scallions gir en delikat smak og tekstur til misosuppe og asiatiske nudelsupper.
• Bakevarer . Prøv å legge løk til cheddar-muffins, kjeks og maisbrød for å servere sammen med komfortmat som chili og lapskaus.
• Grillet . Hele løkløk er deilig grillet - bladene blir forkullede, de hvite ømme og søte, og de ristede røttene får en fin knase, som en løkflis.
• Kinesisk omrørning . Mange stekepanne oppskrifter krever å skille det hvite og det grønne. Denne metoden myker ut den skarpe smaken av pæren, samtidig som de rå greenene holder seg friske som pynt.
• Asiatisk mat . Kjøkkensjef Gordon Ramsay bruker løkskjell ofte i sine asiatiske smaksretter, som Szechuan Chicken Breast with Udon og Hoisin Chicken with Pickled Daikon.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, kokk Thomas Keller og mer.