Essensiell japansk sausguide: 11 typer japanske sauser

Grunnlaget for tradisjonell japansk mat er dannet av fem essensielle elementer: soyasaus (shōyu), miso, sukker, salt og riseddik. Sammen gir disse ingrediensene seg utallige gjentakelser og uttrykk for den unnvikende og uvurderlige sjette sansen - umami.

Gå til seksjonen

• 11 typer japanske sauser
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Maslows behovshierarki psykologidefinisjon

11 typer japanske sauser

Mens du kan finne mange av disse klassiske dypsausene, marinadene, braiseringsvæskene og salatdressingene i asiatiske dagligvarebutikker, er de fleste enkle å lage hjemme med bare noen få pantry stifter : Utover den grunnleggende soyasausen og riseddiken, krever de fleste sauser noen spiseskjeer sake, mirin (en søt risvin) og dashi (en lager laget med tang og katsuobushi , tørkede bonito flak). Du kan også innlemme litt varme fra togarashi (chilipulver), ferskmalt wasabi , eller karashi (varm japansk sennep) også.

1. Viskelær : Viskelær kan referere til en populær sesamfrødressing laget med riseddik, ristede sesamfrø og sesamolje, eller goma gi , en tykk, salte sesamfrøsaus med miso og ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu bruker sake, mirin, soyasaus, kombu og katsuobushi å lage en intenst smakfull, nesten røykfylt buljong som kan brukes som dypsaus til zaru soba og tempura, og som krydder for Windows buljong eller nabemono (hot pot), der hjemmekokker kan fortynne sine konsentrerte smaker etter ønske.
3. Mitarashi : Mitarashi er en søt soyaglasur som kombinerer sukker og soyasaus med litt vann og fortykningsmiddel. Den brukes primært i konfekt som mitarashi kushi dango , søte spyd av seige risboller.
4. Okonomiyaki saus : Denne sausen utfyller de mange fasettene av okonomiyaki , den grillede japanske salte pannekaken med en kollisjon av smaker og teksturer. Okonomiyaki saus kombinerer den skarpe, briny funk av både østerssaus og Worcestershire saus, søtet med litt ketchup og sukker.
5. Ponzu : Lyst, pittig ponzusaus lages ved å surre mirin og riseddik sammen med kombu og katsuobushi , så sil og krydre basissausen med sitrusjuice, oftest yuzu, men også sitron eller japanske sorter som sudachi eller kabosu . Takket være den tynne konsistensen og den store smaken, brukes ponzu vanligvis som en dyppesaus.
6. Jeg er pil (shōyu) : I japansk mat, jeg er pil er uvurderlig: det tilfører saltholdighet, umami, og avhengig av hvilken type soyasaus du velger, søthet og viskositet. Hjemmekokker kan bruke den til å bygge omtrent hver annen saus eller nyte den alene som en dyppesaus.
7. Høyt : Høyt er en flerbruksglasur og dyppesaus bestående av soyasaus, sake, brunt sukker og søt mirin. Hvis du ikke har det høyt i pantryet ditt, gjør teriyaki saus en flott erstatning.
8. Takoyaki : Takoyaki , grillede blekksprutkuler, er en smakfull izakaya (Japansk gastropub) favoritt. Som okonomiyaki , de blir ofte servert med litt takoyaki saus - en kombinasjon av mentsuyu , Worcestershire saus, sukker og ketchup — på siden eller dryppet over toppen.
9. Teriyaki : Denne søt-salt sausen laget av mirin, brunt sukker, soyasaus, ingefær og hvitløk er blant de mest kjente sauser i japansk mat. Teriyaki har sine røtter på Hawaii, da japanske utvandrere blandet soyasaus med brunt sukker og lokal fruktjuice, som ananasjuice, for å lage den søte og salte marinaden.
10. Tonkatsu : Tonkatsu saus brukes som krydder og dyppesaus sammen med panerte og stekte retter som tonkatsu (svinekotelett), kyllingkatsu , menchi katsu (kjøttdeig av kjøttdeig), og korokke (potetkroketter), samt yakisoba (stekt nudler). Som Worcestershire, som kan stå for tonkatsu i en klemme, den har en kompleks søt-salte smaksprofil drevet av en lang liste med frukt, grønnsaker og krydder.
11. Yakiniku : Yakiniku er en kategori av høyt sauser spesielt brukt som dipsaus til grillet kjøtt i retter som teppanyaki . Oppskrifter til yakiniku variere etter personlig preferanse; de er vanligvis på den søte siden, og tilfører ofte frukt som eple til kjerneingrediensene i soyasaus, miso, eddik, mirin og skyld .

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.