Hvordan lage kikerter: 4 tips for tilberedning av kikerter

Med bare litt ekstra tid og krefter gir tørkede kikerter en nuttier, søtere bønne enn en boks noen gang kunne.

hvordan lage en spillkarakter

Gå til seksjonen

• Hva er kikerter?
• 4 tips for matlaging av kikerter
• Hvordan lage kikerter
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Hva er kikerter?

Kikerter, også kjent som garbanzo bønner, er blant de første grønnsaker noensinne dyrket av gamle sivilisasjoner. Som medlem av Fabaceae familie, eller ertefamilie, er kikerter en utrolig viktig og allsidig proteinkilde over hele verden, spesielt i hele Middelhavet og Midtøsten.

Du kan blande de kokte bønnene i hummus , mal dem til mel for å lage forskjellige snacks, som falafel, eller socca, et flatbrød, eller la dem småkoke i en lapskaus som indisk chana masala eller kikerterkarry. For en rask sidetallerken eller lett lunsj, stek eller stek bønnene til de er sprø eller stikk dem i grønt salater for et ekstra løft av protein. Kokevæsken som finnes i kikerter på boks, kalles aquafaba , er en populær vegansk erstatning for eggehviter.

4 tips for matlaging av kikerter

De fleste kikerteroppskrifter vil kreve kikerter på boks (drenert), men med litt ekstra tid og planlegging er det enkelt å lage tørkede kikerter som passer dine behov:

1. Bruk hurtigbløtleggingsmetoden . Hvis du ikke har 12 timer på å la kikerter trekke i bløt, kan du kutte prosessen ned til to timer med hurtigbløtleggingsmetoden: Skyll de tørkede kikertene og legg dem i en stor gryte. Dekk dem med noen få centimeter vann, og kok vannet. Dekk til, og fjern fra varmen. La de gjennomvåtne bønnene stå i 1 time. Tøm potten, og kok bønnene i en stor gryte med kokende vann i ytterligere en time til de er møre.
2. Bruk natron . Tilsetning av en teskje natron i bløtvannet kan også øke bløtleggingsprosessen, noe som hjelper til med å ømme kikertene ved å myke den ytre huden og gjøre dem mer absorberende.
3. Bruk en trykkoker . Hvis du har spesielt lite koketid, kan du med en trykkoker hoppe over bløtleggingen. For en al dente kikert som ligner konsistensen av hermetiske alternativer, kombiner 1 kopp kikerter med 4 kopper vann og kok på høyt trykk i 40 minutter. La trykket løsne i 20 minutter.
4. Kok dem som tørkede bønner . Når du koker kikerter, tilsett en klype kosher salt og litt aromater i gryten for et helt nytt lag med kompleksitet. Tenk knuste hvitløksfedd, laurbærblad , eller sjalottløk.

Hvordan lage kikerter

Før du tørker kikærter i bløt, må du se gjennom partiet, fjerne eventuelle biter av søppel eller stein som kom inn i blandingen, og skyll dem deretter.

1. Soak . Legg kikerter i en stor bolle og dekk dem med kaldt vann. Legg kikertene i bløt på benken over natten, eller minst 12 timer før du planlegger å bruke dem.
2. kokk . For å koke kikerter på komfyrtoppen, tøm de gjennomvåtne kikerter og kast bløtvannet (eller bruk det til å vanne noen få potteplanter ). Overfør bønnene til en stor gryte og dekk dem med dobbelt så mye vann: Så hvis du lager 1 kopp kikerter, bruk 2 kopper vann. La det koke, reduser deretter til kok og kok i 1 time, eller til kikertene er møre.
3. Tøm og bruk . Tøm kokte kikerter, og bruk dem i en av favorittoppskriftene dine. De vil oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder i bare noen få dager, så lag bare et stort parti hvis du vet at du vil bruke dem.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne mat fra Midtøsten

biff short ribs i ovnen

Lærer matlaging I

hvordan gjør marmorering kjøtt mer mørt

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.