Matlaging 101: Hva er Mesclun? Lær om egenskapene til Mesclun og Alice Waters 'Mesclun Salat Recipe

Den grønne delen av dagligvarebutikken eller bondens marked kan være overveldende. Paring av en rekke greener tilfører smak og tekstur til en salatblanding - men hva skal du velge? I Frankrike, hvor salater er parret med hvert måltid, blir bondens markeder spredt med mesclun: en blanding av unge ømme grønnsaker perfekt for å lage salater.

Gå til seksjonen

• Hva er Mesclun?
• Hva er opprinnelsen til Mesclun?
• Hva er kjennetegnene til Mesclun?
• 4 måter å bruke Mesclun i matlaging
• Alice Waters ’Mesclun Salat Recipe
• Lær mer om Alice Waters MasterClass

I 16+ leksjoner kan du lære å lage vakre, sesongbaserte måltider hjemme fra den James Beard Award-vinnende grunnleggeren av Chez Panisse.

Hva er Mesclun?

Mesclun er et provençalsk ord som beskriver en blanding av ømme salatgrønnsaker og urter. Det stammer fra det franske ordet mesclar, som betyr blanding.

Tradisjonelt inkluderer en mesclun-blanding arugula , kjørvel, eikeblad og mâche. Det kan også være laget av en kombinasjon av forskjellige greener, inkludert løvetanngrønnsaker, frisée, endiv, babyspinat, collard greener , sennepsgrønnsaker, radicchio, kål , og mer. Mesclun mix kan kjøpes i butikk under moniker spring mix.

en halvliter er hvor mange kopper

Hva er opprinnelsen til Mesclun?

Mesclun stammer fra Frankrike, hvor bønder ville bringe sine dyrebare blandinger av babygrønnsaker til bondens markeder. Mesclun er en blanding av greener som inspirerte Alice Waters til å bringe salat til Chez Panisse, som hjalp til med å popularisere salat i USA. Alice tok frø tilbake fra Frankrike og plantet hele hagen sin med salat for å gjenskape mesclun-salatene hun hadde i Provence og ikke kunne finne i USA. Hun begynte å sette mesclun-salaten på Chez Panisses meny og fremme den franske tradisjonen om at en salat passer til hvert måltid.

Ulike varianter av blandede greener er en del av kjøkken over hele verden. For eksempel er misticanza den italienske ekvivalenten til mesclun. Asiatiske greener som baby tatsoi, bok choy og mizuna er paret i Asia.

Hva er kjennetegnene til Mesclun?

Mesclun kan lages av en blanding av forskjellige typer ville og dyrkede planter med varierende smak, farger og teksturer. Det er en avgjørende egenskap for greenene som brukes til mesclun-blandinger - de er ømme blader, vanligvis de første som spirer. Urter blandes med grønnsaker for å gi smak. Sorrel, fennikel , og gressløk er vanlige tilsetningsstoffer.

Gartnere kan kjøpe frø ferdigblandet for å produsere mesclun-blandinger som er tangy, søte eller har et pepprig spark. Hjemmekokker kan designe mesclun-blandinger for å passe ønsket smaksprofil.

• En blanding som inneholder arugula og brønnkarse, for eksempel, vil føre til en pepperaktig smak.
• Tilsett collard greener for en smakfull smak.
• Krøllete endiver, romersk og cikorie kan brukes til å oppnå en bitter smak.
• For en mer mild blanding, bruk bladsalat som Bibb eller Boston, som er søt.
• For å oppnå en pikant smak, tilsett mizuna eller sennepsgrønnsaker.
• Nett Chard vil legge til et element av salt, og regnbue chard kan tilføre farge til din mesclun-blanding.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hvor mange kopper i en halv gallon?

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan planlegge en novelle

4 måter å bruke Mesclun i matlaging

Mesclun kan brukes til så mye mer enn bare en salat - det kan tilføre litt knase og smak, og for ikke å nevne næringsstoffer og vitaminer, til mange retter.

Prøv å innlemme mesclun i måltidsplanen på følgende fire måter:

1. Lag en seng av mesclun greener til egg , eller for en hovedrett av fjærfe eller fisk .
2. Kast milde ømme grønnsaker til en smoothie.
3. Spark opp en sandwich med et lag mesclun.
4. Tilsett visne greener i en bolle med linser eller ris .

Alice Waters ’Mesclun Salat Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 6 sjenerøse håndfuller mesclun-blanding, vasket og tørket
• 4 ss vinaigrette
• Sjøsalt
• Ferskmalt sort pepper

For mesclun-blandingen, kombiner delikate salater og urter, inkludert rakett, kjervel og frisée, for en rekke teksturer og smaker. I kjølige årstider, legg til hardere blader av varianter som cikorie og radicchios, hvis du vil.

Når du er klar til servering, legg salaten i en bred salatskål. Hell halvparten av vinaigrette over salatbladene og kast forsiktig til strøk, med hendene. Bladene skal være lett belagt med dressing så de glir. Smak på salaten. Hvis du trenger det, hell ekstra dressing over salaten og kast den igjen. Tilsett salt og pepper, om nødvendig. Dryss salaten med kronbladene til de spiselige blomstene, hvis du har dem. Spis umiddelbart.

Lær hvordan du tilbereder en vakker salat i Alice Waters MasterClass.