Menneskelig forbruk av kjøtt går langt, langt tilbake, lenge før noen holdt opptellingen - eller før pescetarian-unntatt-for-bacon-ved-brunsj var en ting.
Lær hvordan du lager denne gatematstiften hjemme med denne enkle burrito-oppskriften.
And har en naturlig fet hud som smelter smak i kjøttet mens den koker, så start den alltid med skinnsiden ned. På den måten kan overflødig fett gjengi den varme stekepannen, og når du snur kjøttet, sår den den skinnfrie siden i sitt eget smakfulle fett. Salting av huden før du begynner å lage mat bidrar til å trekke ut fuktighet; dette resulterer i sprø hud når fettet smelter ut. Når du trimmer and, kan du lagre biter av fet hud til toppen av anda under tilberedning, eller lagre den for å gjengi fettet og bruke i en annen tallerken. Gordon elsker å bruke andefett når han sauterer grønnsaker - spesielt sopp. Å bringe anda til temp hjelper til med jevn matlaging, for hvis sentrum av kjøttstykket er ved romtemperatur i stedet for kjøleskapstemperatur når du er klar til å lage mat, vil det ta kortere tid før senteret når ønsket intern temperatur. Ettersom varmen jobber seg fra utsiden av kjøttet (den tynneste delen) mot midten (den tykkeste delen), vil begge delene koke i samme hastighet, noe som resulterer i jevnt kokt, saftig kjøtt.
En spiseskje salt tilsvarer en spiseskje salt, ikke sant? Ikke helt. Forskjellige salttyper har granuler av ulik størrelse, så mengden salt i en spiseskje kan variere.
Fenikelsmakspektret er bredt: enten er det fullanis - det skarpe sparket med svart lakrissmak som du hatet som barn og nå graver litt siden du lærte å sette pris på pastis og absint - eller det er mildt og behagelig grønt. Fennikel er som fennikel gjør. Det er her for å gjøre deg lykkelig.
Frilled, kjøttfull og dypt salte, høns av skogen er blant de deiligste spiselige soppene på markedet.
Den kraftige, treaktige duften av rosmarin er umiddelbart gjenkjennelig av kokker og hjemmekokker rundt om i verden, men før denne kulinariske urten var mest kjent for sin bruk i fjærfe, supper, pålegg og te, hadde den en lang historie med medisinsk og åndelig bruker.
Et av de mest avgjørende trinnene i brødbaking skjer lenge før brødet ser innsiden av en ovn: Elting av deigen.
Enten du lager middag hver kveld eller av og til baker for moro skyld, kan enhver hjemmekokk ha nytte av å ha en digital kjøkkenvekt. Ikke bare gjør det målingene dine mer presise, men det reduserer også prep og oppryddingstid. Lær mer om hvordan du bruker en digital skala og hvordan den kan hjelpe deg på kjøkkenet.
Fra strekningen av en sesambolle til den karakteristiske tyggingen av fersk surdeig, er begge uimotståelige, men verdener fra hverandre i melriket.
Prosciutto, pancetta og bacon er alle spekemat som ser og smaker noe likt; men utseendet, konsistensen og smaken varierer avhengig av hvor kjøttet kommer fra, grisesorten det kommer fra, og hvordan det herdes. Mens du vanligvis kan komme unna med å erstatte de tre kjøttene sømløst, er prosciutto, pancetta og bacon ganske forskjellige fra hverandre.
De søte, ømme bladene av smørsalat gir enkle hverdagslige salatgrønnsaker, men kan også forvandles til et spiselig kar for karbohydratmåltider - tenk elendige eller koreanske grillede biffsalatpakker med de store ytre bladene på planten. Så lenge det du spiser kan skopes, har du smørsalat dekket. Hva er smørsalat? Smørsalat er en type salat som inkluderer Bibb-salat og Boston-salat. Det er kjent for løse, rundformede hoder av ømme, søte blader og en mild smak. Alle varianter av butterhead-salat har glatte, løst oppviklede blader som ofte selges med røttene fremdeles festet for å bevare friskheten.
Møt de mange nyanserte sidene av asiatisk riseddik, fra delikat og diskré til søt og blomster. Hva er riseddik? Riseddik er laget av gjæret ris. Sukker i ris omdannes til alkohol (risvin) og deretter, gjennom en bakterieladet andre gjæringsprosess, til syren vi kjenner til eddik. Resultatet er vanligvis langt mindre syrlig og mildere enn ren destillert hvit eddik eller de som er laget av druebasert vin eller malt, noe som gjør det til et subtilt supplement til salatdressinger, sylteagurk, marinader eller sprutet lett over sauterte grønnsaker.
Moderne tequila-produksjon dateres tilbake til 1600-tallet i Mexico, selv om opprinnelsen strekker seg lenger tilbake til år 250. I dag er tequila en integrert del av Mexicos økonomi og kulturelle stolthet.
Italiensk pølse og paprika er en komfortmat som overgår trendene. Den pålitelige duetten med myk-søt stekt paprika og løk fungerer i harmoni med det utvalgte pølsen - kalkun, svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling - du har for hånden.
Innfødt til Middelhavet har laurbærblader ikke alltid blitt isolert på kjøkkenet for sin kulinariske bruk. Denne løvrike urten, som kommer fra laurbærtreet, ble brukt i gamle romerske og greske samfunn for å krone hoder til seierherrer etter kamp som et symbol på deres suksess. I dag er laurbærblader oftere funnet å svømme i potter med rike sauser, i stedet for å pryde hodene til seierherrene. I motsetning til sine urtefettere, blir laurbærblader sjelden konsumert direkte, da de vanligvis legges til en saus eller lager under stuing og fjernes før forbruk.
Majones er en hjørnestein i noen av verdens mest elskede sauser, inkludert aioli og tartarsaus, sammen med en mer smakfull tilberedning: remoulade. Hvis majones er et tomt lerret, er remoulade det fulle uttrykket for kokkens intensjon: det kan unikt tilpasses i en verden av oppskrifter, og nytes sammen med mat som tåler den maksimale smaken.
Hvordan blir kuskadaver til plastinnpakket supermarkedbiff? Måten vi bryter ned biff kommer ned på kulturelle preferanser. På toppen av det kan kjøttskjæring variere lenger fra slakter til slakter og dag til dag, siden de fleste kodelene kan fremstilles (det vil si brutt ned, i slakter-tale) i flere forskjellige kutt, med noen kutt som har flere forskjellige navn . Å forstå de forskjellige kjøttstykkene kan være forvirrende, men det er utrolig nyttig både på slakterbenken og på kjøkkenet.
Mascarpone er en av de kremeste ostene i verden. Med dobbelt så mye fett som konvensjonell amerikansk kremost, er mascarpone et overbærende tillegg til ostekake, muffins eller salte retter som risotto.
Pæren: den slags frukt som er himmelsk når den er moden og som et trist, tannisk eple når ikke. Slående 80 prosent av pæretrærne i USA dyrkes i Stillehavet Nordvest, der fuktig, vulkansk jord og tempererte somre gir ideelle vekstforhold. Mange store pæresorter dyrkes også i europeiske land og deler av Asia.